Restaurace při náboru číšníka nebo kuchaře řeší tři věci hned na začátku: jestli máte platný zdravotní průkaz, jestli zvládnete tempo provozu ve špičce a jestli jste ochotní pracovat o víkendech a svátcích. Ukážeme, jak životopis pro obě profese sestavit tak, aby personalista tyhle odpovědi našel bez hledání mezi řádky.

Zdravotní průkaz jako první podmínka

Práce s potravinami obvykle vyžaduje doklad o zdravotní způsobilosti, tedy zdravotní průkaz, který řeší praktický lékař. Řada provozů ho po uchazeči chce před nástupem, a personalista se na něj proto ptá dřív než na cokoliv jiného.

Do životopisu napište, že zdravotní průkaz máte a je platný. Pokud jste ho dlouho nepoužívali, protože jste pracovali mimo gastro provoz, zmiňte, že si ho před nástupem obnovíte. Ušetříte tím dotaz na pohovoru.

Kuchaři k tomu často doloží i školení HACCP, tedy systém kontroly kritických bodů při přípravě jídel. Pokud jste ho absolvovali, uveďte rok a rozsah, protože provozy ho po nástupu stejně budou vyžadovat znovu.

Tempo provozu a ochota pracovat o víkendech

Gastro provoz nejde zastavit, když se sejde víc hostů najednou, a personalista chce vědět, jestli jste na tenhle tlak zvyklí, ne obecné ujištění, že „zvládám stres“.

V popisu pracovních zkušeností napište, jaký typ provozu jste zažili a jaký objem zvládali. „Obsluha 12 stolů v hlavní směně, denně kolem 80 hostů u obědového menu“ řekne víc než věta o odolnosti vůči stresu. U kuchařů funguje podobně údaj o počtu vydaných jídel za směnu.

Směnnost patří do CV stejně jasně. Restaurace běžně jedou přes víkendy a svátky, takže napište přímo, na jaké směny jste zvyklí a jestli máte zkušenost s provozem o víkendu. Když preferujete jen všední dny, řekněte to rovnou, provoz to stejně bude řešit hned na pohovoru.

Fyzická zátěž při dlouhých směnách

Číšnická i kuchařská směna znamená celý den stát nebo se rychle pohybovat mezi kuchyní a sálem, a personalista chce vědět, jestli na tenhle typ zátěže máte zvyk, ne jen proklamaci, že fyzická práce vám nevadí.

Napište, na jak dlouhé směny jste zvyklí a jestli jste zvládali i dvojité směny během víkendů nebo svátků. Pokud máte zdravotní omezení, které dlouhé stání komplikuje, je lepší to zmínit hned na pohovoru, ne až po nástupu.

Jazyky u obsluhy i v kuchyni

V turistických lokalitách a hotelových restauracích se jazyk řeší jinak než v běžné hospodě. Napište úroveň každého jazyka podle referenčního rámce (A1 až C2) a doplňte, v jaké situaci ho používáte. „Angličtina B1, denní objednávky a doporučení menu zahraničním hostům“ je konkrétnější než „angličtina základy“.

U kuchařů se jazyk hodí hlavně tam, kde v kuchyni pracuje mezinárodní tým a komunikace probíhá anglicky. Pokud jste v takovém týmu pracovali, uveďte to jako samostatnou zkušenost, ne jen jako jazykovou dovednost.

V pohraničních oblastech se často hodí i němčina, hlavně u provozů s pravidelnou německou nebo rakouskou klientelou. Uveďte ji zvlášť, i když na nižší úrovni, protože host ocení pár vět v mateřském jazyce stejně jako gramaticky bezchybnou angličtinu.

Dovednosti kuchaře: příprava, normování a specializace

Kuchařské CV potřebuje konkrétní typ kuchyně a specializaci, ne obecnou větu o vaření. Napište, jestli jste dělali teplou nebo studenou kuchyni, jestli máte zkušenost s cukrářskou výrobou nebo grilem, a v jakém typu provozu (á la carte, banketní, výdejna).

Normování, tedy přesné dodržování gramáže a receptur, patří k dovednostem, které provoz na pohovoru ověřuje jako první. „Příprava a expedice 150 porcí za obědovou směnu podle standardizovaných receptur“ ukazuje, že rozumíte i téhle stránce práce, ne jen samotnému vaření. Přehled dalších formulací pro sekci dovedností najdete v článku o dovednostech do životopisu.

Dovednosti číšníka: kasa, systém objednávek a péče o hosta

Obsluha dnes pracuje s konkrétním softwarem pro objednávky a platby, a personalista tuhle zkušenost v inzerátu často jmenuje. Uveďte, s jakým pokladním nebo objednávkovým systémem jste pracovali, například Dotykačka, StorMan nebo interní systém řetězce.

Přidejte i zkušenost s vínem nebo nápojovým lístkem, pokud ji máte, a se zvládáním reklamací u stolu. Konkrétní scéna, třeba jednání s nespokojeným hostem, řekne víc než přídavné jméno „komunikativní“.

Znalost kávy nebo míchaných nápojů doplňte, pokud ji provoz vyžaduje. V podnicích s vyšším podílem spropitného personalista také ocení, když s hotovostí i kartami umíte pracovat rychle a bez chyb i ve večerní špičce.

Příklad: jak Petr popsal práci v kuchyni

Petr pracoval čtyři roky jako kuchař v restauraci s á la carte menu a hlásil se na pozici vedoucího směny v hotelové kuchyni. Jeho původní CV mělo u praxe jednu větu: „příprava jídel, práce v kuchyni, dodržování hygieny“.

Po úpravě přibyly konkrétní údaje: „Příprava teplé kuchyně pro 120 hostů denně, vedení dvou pomocných kuchařů během víkendových směn, zavedení kontrolního listu pro dodržování HACCP.“ Na pohovor ho pozvali do tří dnů, protože z CV bylo hned vidět, že zvládá i řízení směny, ne jen samotné vaření.

Podobně to funguje u obsluhy. Lucie pracovala tři roky jako číšnice v provozu s vysokým obratem hostů a hlásila se na pozici vrchní číšnice v hotelové restauraci. V původním CV měla jen větu „obsluha hostů, práce s kasou“.

Po úpravě přidala: „Obsluha 15 stolů v hlavní směně, práce v systému Dotykačka, zaškolení tří nových kolegyň na postup u snídaňového bufetu.“ Na pohovor ji pozvali do pěti dnů.

Na co si dát pozor

Neuvádějte jazykovou úroveň vyšší, než jakou skutečně máte. U hostů ze zahraničí se rozdíl pozná hned první směnu, a to je horší než přiznat základní úroveň předem.

Zdravotní průkaz zmiňte jen tehdy, pokud je opravdu platný. Provoz si ho ověřuje před nástupem a nesrovnalost zjistí okamžitě.

Pokud dlouhé stání nebo nošení těžkých podnosů kvůli zdravotnímu omezení nezvládnete, řekněte to na pohovoru rovnou. Provoz radši sladí směny předem, než aby řešil výpadek uprostřed týdne.

Shrnutí

Životopis číšníka nebo kuchaře stojí na platném zdravotním průkazu, konkrétním popisu tempa provozu a jasné specializaci, ať jde o typ kuchyně nebo objednávkový systém. Čísla o počtu hostů nebo porcí řeknou personalistovi víc než obecná věta o zodpovědnosti.

Jak sestavit CV krok za krokem, ukazuje návod na životopis, přehled dalších profesí pak najdete v článku Životopis podle profese.